Rodaballo en salsa verde

Junio 15th, 2007

Ingredientes:
Para 4 personas
1.300 gr de rodaballo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
16 almejas
4 espárragos
2 huevos cocidos
½ vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de espárragos
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Elaboración:

Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.

Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.
Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.
 

Consejo: La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad. La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, espárragos, alcachofas, guisantes, colas de algún marisco, etc.
 
  Temporada:    Verano  Bebida:    Vino Blanco

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