Diciembre 2nd, 2007
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Ingredientes:
Para 4 personas
12 manitas de cordero
10 pimientos choriceros
2 cebollas rojas
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta blanca
1 cayena
romero
perejil |
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Elaboración:
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Blanquea las manitas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Después de retirar las impurezas, ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de sal y los granos de pimienta blanca durante 10 minutos. Reserva el caldo.
Retira el tallo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala.
Pica las cebollas y ponlas a rehogar en una cazuela. Pica los ajos e incorpóralos. Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Incorpora la cayena, una cucharadita de harina y rehoga bien. Añade poco a poco el caldo de las manitas y deja hervir la salsa 4 ó 5 minutos.
Tritura la salsa con el pasapurés e introduce las patitas. Déjalo guisar 4-5 minutos y sirve en una fuente amplia. Decora con una ramita de perejil y otra de romero. |
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Consejo: Los pimientos choriceros son base de la salsa vizcaína entre otras. Para elegir los mejores pimientos para secar, o comprar los que son mas finos, ya secos, fijaros en la punta. Los mejores acaban en cuatro puntas.
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| Temporada: |
Invierno |
Bebida: |
Vino Tinto |
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Diciembre 2nd, 2007
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Ingredientes:
Para 4 personas
1 coliflor
2 patatas
4 dientes de ajo
300 grs. de nueces
150 grs. de tocineta
½ l. de caldo de verduras
2 cuch. de harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil |
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Elaboración:
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Limpia bien la coliflor, retírale las hojas verdes y ponla a cocer en la olla rápida con un poco de agua. Pela las patatas, trocéalas en láminas gruesas y añádelas a la cazuela. Sazona, cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos, desde el momento que empiece a salir el vapor.
Para la veloute, pica finamente la tocineta y los ajos en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade la harina y rehoga brevemente. Mezcla bien, sazona y añade el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que se cocine. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Pela las nueces, pica finamente la mitad e incorpóralas y reserva las otras.
Escurre las verduras, coloca la coliflor en el centro de una fuente resistente al calor del horno, dispon las patatas alrededor. Napa la coliflor con la veloute e introduce en el horno a gratinar. Decora con el resto de las nueces y una ramita de perejil. |
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Consejo: Cuando se va a hervir la coliflor, se debe tener en cuenta que su contenido en azufre puede producir olores desagradables durante su cocción. Por este motivo, conviene cocerla en una cazuela destapada para evitar así que su sabor se vea afectado. Incluso se puede añadir al agua de cocción una patata cruda para disminuir aún más su olor .
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| Temporada: |
Invierno |
Bebida: |
Vino Tinto |
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Noviembre 17th, 2007
Los hábitos nutricionales se suelen desarrollar durante la infancia. Este aprendizaje se realiza en su mayor parte por imitación de los adultos.
Así mismo, tanto el apetito como el gusto del niño irán cambiando con el tiempo en función de nuevas necesidades.
A lo largo de esta evolución muchos niños llegan a descartar una clase completa de alimentos y puede existir un riesgo real de carencia de nutrientes esenciales.
El adulto tendrá que variar entonces las preparaciones, disimular esos alimentos y buscar alternativas.
- En caso que rechace los vegetales, muchos de estos nutrientes pueden ser sustituidos temporalmente por el consumo de frutas, que por lo general si suelen gustarles.
- Si hay problemas con la leche, que es una de las principales fuentes de nutrientes en los más pequeños, tenemos muchas alternativas en el grupo de los lácteos. Quesos, yogures,…
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Noviembre 17th, 2007
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Ingredientes:
Para 4 personas
2 calabacines
8 filetes de bacalao ahumado
8 lonchas de queso
harina
huevo batido
aceite virgen extra
- Para la salsa de tomate:
1 lata de tomate de 500 gr.
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
sal
azúcar |
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Elaboración:
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Pica los ajos, la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite. Añade los tomates, una pizca de sal y una pizca de azúcar y rehoga brevemente. Cierra la tapa y cocina todo junto durante 5 minutos. Cuando esté hecho, pásalo por el pasa purés y reserva.
Limpia los calabacines y córtalos en lonchas alargadas. Pásalas brevemente por una sartén con aceite para que se hagan un poco.
Monta un trozo de calabacín, encima pon un trozo de bacalao, encima un trozo de queso y otro de calabacín.
Pasa los San Jacobos por harina y huevo batido y fríelos con cuidado en una sartén con aceite. Sírvelos en el centro de una fuente y pon un poco de tomate a los lados. Sirve el resto de la salsa en una salsera. |
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Consejo: Atrévete a cocinar el tomate para salsa en la olla rápida. Ahorras tiempo y dinero y ganarás en sabor. Si queda ligero una vez triturado, no tienes más ponerlo nuevamente al fuego y dejar que se evapore.
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| Temporada: |
Invierno |
Bebida: |
Vino Tinto |
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Noviembre 10th, 2007
Dentro de esta denominación se encuentran un grupo de especies marinas pertenecientes a la misma familia. Las especies más frecuentes son el rape común, el rojizo y el americano. Se conoce también como sapo, pejesapo, rana marina o rata de mar.
En la compra:
- La cornisa cantábrica es la zona en donde más se aprecia este pescado. Aunque no presenta una estacionalidad marcada, entre los meses de enero y mayo se dan la mayor parte de las capturas.
- Lo podemos encontrar fresco o congelado.
- Fresco se comercializan dos especies, el común y el rojizo. Este último es de mejor calidad ya que su carne es más firme y sabrosa.
- El rape congelado se presenta en filetes y colas sin piel.
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