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Para hacer la fritada, pocha en una sartén con un poco de aceite la cebolla fileteada. Cuando esté echa añade la berenjena y el pimiento, todo troceado. Cocínalo durante 5 minutos. Trocea los tomates en daditos y añádelos a las verduras. Agrega el vino blanco y cocina a fuego suave.
Para el papillote, corta en juliana la otra media cebolla, las zanahorias y el puerro. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalo y remuévelo de vez en cuando. Cocina durante 10 minutos. Rectifica de sal.
Salpimienta los lomos de mero. Prepara cuatro rectángulos de papel de aluminio y pon encima las verduras, los lomos de mero y una rodaja de tomate. Cierra y haz los paquetitos con el papel de aluminio.
Introdúcelos en el horno a 220º C. durante 10 minutos. Sirve el papillote con la fritada. Espolvorea perejil picado. |
