Merluza en salsa verde y kokotxas rebozadas

Ingredientes:
Para 4 personas

4 lomos de merluza
16 kokotxas
16 almejas
espinas y cabeza de merluza
1 diente de ajo
harina
huevo batido
1 chorrito de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración:

Para el caldo, pon a cocer las espinas y la cabeza de merluza en una cazuela con agua. Añade el tallo de la cebolleta y una rama de perejil. Deja cocer durante 10 minutos. Cuélala y resérvala.

Reboza las kokotxas en harina y dos huevos batidos y ponlas a freír en una sartén con aceite. Sácalas a una fuente con papel absorbente y resérvalas.

Pon en una cazuela baja el diente de ajo picado con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añade los lomos de merluza sazonados, la mitad de las almejas y un poco de caldo de pescado. Remueve bien la cazuela para que ligue la salsa y espolvorea con perejil picado. Retira las almejas que tengan abiertas sus balbas e incorpora el resto. Cocina el conjunto durante 2 minutos.

 
  Temporada:    Invierno  Bebida:    Vino Blanco
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