Lasaña de anchoas y pimiento

Ingredientes:
Para 4 personas

1/2 kg. de anchoas
1 pimiento rojo asado
2 pimientos verdes asados
2 tomates
Albahaca picada
Aceite de oliva
Vinagre y sal
Para el puré de patatas:
2 patatas
Aceite de oliva
Agua y sal

Elaboración:

Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durante 1/2 hora. También puedes macerarlas de víspera con sal y vinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua.

Una vez las anchoas estén maceradas, las escurres y las colocas en un recipiente con aceite.

En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y troceadas. Cuando estén cocidas, aplástalas con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré de patatas.

En una fuente, extiende una cama de puré, encima una cama de pimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas.
Aparte, saltea en una sartén con aceite el tomate, cortado en gajos finos y albahaca picada.

Sirve la lasaña acompañada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo por encima.

 

Consejo: Para macerar las anchoas con éxito es recomendable que el agua con el que rebajemos el vinagre este tibia y la sal sea gruesa además de limpiarlas bien.

 
  Temporada:    Primavera  Bebida:    Vino Blanco
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