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Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durante 1/2 hora. También puedes macerarlas de víspera con sal y vinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua.
Una vez las anchoas estén maceradas, las escurres y las colocas en un recipiente con aceite.
En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y troceadas. Cuando estén cocidas, aplástalas con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré de patatas.
En una fuente, extiende una cama de puré, encima una cama de pimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas.
Aparte, saltea en una sartén con aceite el tomate, cortado en gajos finos y albahaca picada.
Sirve la lasaña acompañada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo por encima.
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