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En un bol echa el bizcocho cortado en daditos, el durazno y las guindas troceadas, el azúcar y el licor. Mezcla bien y deja reposar durante un rato. A continuación, añade la crema batida y mezcla. Reserva.
Cubre con papel transparente o de aluminio un molde tipo flanera. Forra todo el interior con una capa gruesa de helado de pistacho (reserva un poco). Introdúcelo en el freezer el tiempo suficiente para que se quede duro. Pasado este tiempo, sácalo del freezer y rellena el molde con la mezcla anterior reservada.
Vuelve a congelar durante 2 horas, tapa con más helado y desmolda. Para desmoldar puedes sumergir el molde durante unos instantes en agua caliente. Por último, decora con unos pistachos pelados y unas hojas de menta. |
