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Pon los garbanzos a remojo de víspera y escurre el agua. Pon agua a hervir en la olla rápida. Cuando comience a hervir, agrega los garbanzos, una pizca de sal y la cabeza de ajos sin pelar. Pon la tapa y deja cocer durante 10-15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira los garbanzos y escúrrelos.
Limpia y pela (si hiciera falta) las verduras (cebolleta, zanahoria, pimiento, puerro), córtalas en dados y ponlos a pochar en una cazuela (amplia y baja) con aceite.
Cuando se doren, incorpora los garbanzos. Saltéalos y sirve en una fuente amplia. Corta el foie en 4 lonchas, salpimiéntalas por los 2 lados y fríelas brevemente en una sartén sin aceite. Colócalos sobre los garbanzos, riega con unas gotas de vinagre y decora con una rama de perejil. |
