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Pon a cocer en la olla rápida, la gallina, el zancarrón, el hueso, los garbanzos en red(remojados de víspera), la cebolla, el puerro y una pizca de sal, durante 20 minutos.
Cuando esté hecho el caldo, retira los garbanzos y pélalos. Pasa el caldo por un colador forrado con un trapo. Añade el agar-agar y mezcla bien hasta que se disuelva. Sirve en 6 moldes, 1 centímetro de caldo e introdúcelos en el congelador hasta que cuajen (10 minutos aproximadamente).
Coloca las rodajas de pan en una bandeja y tuéstalas en el horno.
Añade al tomate una pizca de sal, un poco de pimienta y una cucharadita de eneldo. Deja macerar.
Retira los moldes del congelador, rellénalos con los garbanzos, vierte caldo hasta cubrir y coloca encima la rodaja de foie. Introduce en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y sirve cada uno en una plato, salsea con salsa de tomate, acompaña con pan tostado y decora con una hoja de perejil. |
