|
Limpia los gallos, reserva los filetes y pon las cabezas y las espinas a cocer con un poco de agua, el vaso de txakoli, un puerro y una cebolla (picados en juliana) y unas ramas de perejil. Cuece durante 5 minutos.
Salpimienta los filetitos de gallo, enróscalos sobre si mismos, dejando la piel hacia el interior. Unta una fuente (apta para el horno) con un poco de aceite, coloca las popietas y riégalas con un poco del caldo e introduce en el horno a 180º C durante 12 minutos.
Para la vinagreta, pica las cebolletas y unas hojas de albahaca finamente, colócalas en un bol. Pela el tomate, pícalo en dados e incorpóralo al bol. Riega con un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y sazona. Deja macerar durante 10 minutos.
Sirve la vinagreta en el fondo de la fuente, coloca encima las popietas y con ayuda de una cucharilla, pon unas huevas de trucha sobre cada una. |
