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Corta las berenjenas en rodajas y sazónalas. Fríelas en una sartén con un poco de aceite y reserva.
Desgrana las habas y cuécelas durante 3 minutos con sal y aceite. Tras escurrir, pela la mitad y deja el resto con la piel.
Corta la cebolla en juliana, pica los ajos y dora todo en una sartén con sal y aceite. Trocea los tomates y añádelos a la sartén. Echa sal y deja pochar un par de minutos.
Desala y desmiga el bacalao e incorpóralos a la sartén. Mezcla las habas con piel y deja a fuego suave durante otros 4-5 minutos.
Coloca en las esquinas de una fuente grande las hojas de lechuga y a su lado, las berenjenas y en la mitad las verduras. Añade las habas peladas y aliña con aceite y vinagre. Espolvorea con perejil.
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