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Pica la verdura (cebolla, zanahoria, tomate, pimiento, ajo) y ponla a pochar con aceite en una cazuela. Sazona y añade el estragón. Cuando la verdura este dorada agrega las cabezas de los langostinos y las colas peladas (reserva unas cuantas para decorar el plato).
Rehoga bien y agrega el pan, remueve y moja con el fernet y la copa de brandy. Flambea y añade el tomate picado. Cocínalo un par de minutos y cúbrelo con el caldo. Déjalo hervir 40-45 minutos (mas o menos hasta que haya reducido una cuarta parte)
Ponlo a punto de sal, procesa y pásalo por un colador. Trocea las colas reservadas, saltéalas en una sartén con aceite y añádelos a la crema. Sirve bien caliente.
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