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Pasa los garbanzos por agua y ponlos a remojo de víspera.
Pon agua a cocer en la olla rápida, agrega los puerros, la zanahoria, el diente de ajo. Corta un trozo del rabo e incorpóralo. Sazona y cierra la olla. Ponla en la posición 2 y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 20 minutos. Retira el trozo de rabo y tritura el resto con una batidora eléctrica. Pasa el puré por el chino.
Corta el foie en filetes de 1 cm. de grosor y salpimiéntalos.
Cocínalos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén sin aceite a fuego vivo.
Sirve la crema de garbanzos en recipientes individuales y coloca los filetes de foie encima. |
