Recetas de Cocina

Pon en una cazuela grande abundante agua con sal e introduce las cabezas, la cebolla, el hinojo y el estragón. Cuece a fuego lento durante 20-30 minutos hasta conseguir un buen fondo de pescado. Cuélalo y resérvalo.
Pica los tomates pelados, la cebolla, 2 ajos y pon a pochar en otra cazuela. Sazona. Cuando esté dorado incorpora el azafrán, la pimienta negra, el pimentón y el caldo. Deja cocer 10-15 minutos y tritura.
Incorpora las nécoras, los langostinos, las almejas. Corta la zanahoria y el calabacín en juliana fina e incorpóralos. Filetea los pescados, sazónalos e incorpóralos. Deja cocer unos minutos para que se mezclen los sabores. Corta el bogavante por la mitad y hazlo a la plancha. Mételo en la sopa y pasa todo a la sopera.
Unta las rebanadas de pan tostado con ajo, coloca sobre la sopa y sirve.

Pon a hervir en olla rápida, el agua, los garbanzos, el pollo, el hueso, las carne y unas ramas de cilantro. Despuéns de hervir unos minutos, desespuma con la ayuda de un cacillo, cierra la olla y cuece durante 10 minutos.

Destapa la olla y saca los ingredientes cocidos. Limpia la carne de grasitas que pueda tener y pícala. Retira las ramitas de cilantro y reserva el caldo.
Pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con aceite y un poquito de sal.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno.
Añade la carne picada a la verdura pochada en la sartén. A continuación, agrega los garbanzos y calienta todo a fuego suave. Coloca todo en una fuente. Cuela el caldo que hemos reservado.

En el momento de servir, coloca una yema en cada cuenco. Agrega una gotita de jerez sobre cada yema y a continuación, vierte el consomé suavemente. Acompaña cada cuenco con una rebanada de pan tostado. Sirve el consomé junto con la fuente de carne, verdura y garbanzos.