Recetas de Cocina

Con la ayuda de una batidora de varilla bate la mantequilla hasta dejarla en punto pomada. Sin dejar de remover, añade el azúcar y los huevos. Continúa batiendo y agrega la harina poco a poco. Seguidamente, incorpora, con cuidado y sin dejar de remover, el puré de calabaza.

Para preparar el puré de calabaza habrás cocido una loncha de calabaza en agua con una pizca de sal.

En una placa de horno, cubierta con papel o untada con mantequilla, extiende con ayuda de una cuchara, porciones de la mezcla dándoles forma.

Agrega las pasas y aplasta ligeramente con la cuchara.

Hornéalas durante 10-12 minutos a 180º.

Deja enfriar y sirve.

Forra un molde con la pasta estirada y hornéalo.

Para preparar la crema calienta en una cazuela el zumo de limón con 2 huevos enteros y 2 yemas (reserva las claras). Mezcla removiendo sin que cuaje y añade 10 cucharadas de azúcar. Hazlo a fuego lento durante 10-15 minutos sin parar de remover hasta que espese.

Rellena con la crema de limón el molde y extiende encima las claras montadas a punto de nieve con 4 cucharadas de azúcar. Decora con unas grosellas y gratina durante un minutos aproximadamente. Sirve.

Pon a hervir el vino blanco con 3/4 de litro de agua, 6 cucharadas de azúcar y una rama de canela. Coloca las peras peladas y en posición vertical en la cazuela (el caldo deberá cubrirlas) y cuécelas a fuego lento durante 20 minutos.

Pon a calentar el vino tinto con 4 cucharadas de azúcar y otro palo de canela, a fuego suave durante 20 minutos.

Introduce las peras de pie en la salsa de vino y cuécelas 5-10 minutos. Sirve las peras frías con la salsa de vino tinto.

Prepara la gelatina disolviéndola con la mitad del agua hirviendo.

Añade el resto del agua fría y remueve hasta que esté bien disuelta. A continuación, mezcla con el zumo de limón y de naranja. Agrega la nata, montada previamente con el azúcar y mezcla todo bien con una varilla. Introduce en unos moldes pequeños y enfríalo en el frigorífico durante unas 5 horas para que cuaje.

Desmolda las gelatinas de naranja sobre placas de chocolate blanco y decóralas con chocolate fundido, hojas de menta y rajitas de corteza de naranja.

Pela las naranjas y córtalas en rodajas a la contra.

Rocíalas con un chorrito de aceite de oliva y miel o azúcar y decóralas con hojitas de menta.

Esta es una receta cordobesa.