Recetas de Cocina

Para la veloute pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora las 2 cucharadas de harina y tuéstala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos. Salpimienta y deja cocer a fuego suave.

Quita las puntas a los calabacines, cortarlos en lonchas largas y finas. Pela y corta las zanahoria en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los espárragos de lata por la mitad a lo largo.

Monta la lasaña en una fuente de horno, alternando capas de calabacín, zanahorias, calabacín, cebolla, calabacín, espárragos y calabacín. Cubre la lasaña con la veloute. Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso.

Introduce en el horno a 200º c durante media hora.

Limpia el pimiento, córtalo en tiras y fríelas en una sartén con aceite.

A la hora de servir adorna el plato con las tiras de pimiento.

Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durante 1/2 hora. También puedes macerarlas de víspera con sal y vinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua.

Una vez las anchoas estén maceradas, las escurres y las colocas en un recipiente con aceite.

En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y troceadas. Cuando estén cocidas, aplástalas con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré de patatas.

En una fuente, extiende una cama de puré, encima una cama de pimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas.
Aparte, saltea en una sartén con aceite el tomate, cortado en gajos finos y albahaca picada.

Sirve la lasaña acompañada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo por encima.

Limpia el puerro y saca en entero las hojas. Pela y corta en rodajas finas dos patatas.

Cuece durante 15 minutos en una vaporera con sal, perejil y pimienta negra.
Para el pure de patata pela y trocea las otras dos patatas y cuécelas con sal y un poco de aceite durante 20 minutos.
Limpia las anchoas, quítales las espinas, extiéndelas y reserva.

Parte el aguacate longitudinalmente, quita el hueso y extrae la carne con una cuchara. Con la carne haz rodajas.

En un recipiente para horno pon las hojas de puerro extendidas. Encima, coloca las rodajas del aguacate, las anchoas y por último, las rodajas de patata. Mete en el horno a 200º durante 4 minutos.

Cuando la patata esté dorada, saca la lasaña del horno. Pon el puré de patata alrededor y la salsa de tomate en la mitad. Quita el hueso a las aceitunas, pícalas y echa por encima de la lasaña. Espolvorea con el perejil antes de servirlo a la mesa.

Cortar los puerros en juliana fina, picar los champiñones y la zanahoria, pelar y picar los tomates. Rehogar el puerro hasta que se transparente, añadir la zanahoria, el tomate y el champiñón. Dar el punto de sal y mantener a fuego lento durante 15 ó 20 minutos con las lentejas cocidas (si se le quiere dar más sabor se puede añadir una cucharadita de orégano).

Cocer las hojas de lasaña durante 4 ó 5 minutos en una cazuela grande con abundante agua con sal y unas cucharadas de aceite. Hay que cocerlas en pequeñas tandas, ayudándonos con una cuchara de madera para que no se peguen entre sí.

Escurrirlas y extenderlas sobre un paño seco. Mantener la bechamel a fuego lento.

Untar con un poco de mantequilla el fondo de una fuente de horno. Extender la capa de pasta. Cubrirla con otra capa del relleno de puerros y lentejas. Continuar alternando capas hasta alcanzar unos 5 cms. de altura. Cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Gratinar en el horno durante unos 4 minutos, hasta que se dore.

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo. Colócalas en la olla rápida con el agua. Incorpora las verduras (zanahoria, ajos y el verde de las cebolletas). Sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estará listo.

Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando este pochado añade el fideo y mezcla bien.

Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada parte de fideo), añade las gambas y las almejas.

Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto. Espolvorea con perejil picado y sirve.