Recetas de Cocina

De víspera, pon a remojo los garbanzos y un trozo de Kombu. Cuece la morcilla a fuego suave, en una cazuela con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rápida, cuando esté hirviendo, agrega los garbanzos, el kombu y una pizca de sal. Tápala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empiece salir el vapor.
Pasados los 20 minutos, agrega el arroz.
Pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la verdura esté dorada, agrega el pimentón, mezcla bien y añádela a la olla. Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz y se mezclen los sabores.
Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla bien. Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6 trozos y sírvela encima. Espolvorea con perejil picado.

Pasa los garbanzos por agua y ponlos a remojo de víspera.
Pon agua a cocer en la olla rápida, agrega los puerros, la zanahoria, el diente de ajo. Corta un trozo del rabo e incorpóralo. Sazona y cierra la olla. Ponla en la posición 2 y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 20 minutos. Retira el trozo de rabo y tritura el resto con una batidora eléctrica. Pasa el puré por el chino.
Corta el foie en filetes de 1 cm. de grosor y salpimiéntalos.
Cocínalos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén sin aceite a fuego vivo.
Sirve la crema de garbanzos en recipientes individuales y coloca los filetes de foie encima.

Pon a remojo de víspera, por un lado los garbanzos y por otro el lacón y la cecina. Pon en una olla con abundante agua, introduce el morcillo, el tocino, el chorizo, la manita, la oreja, la gallina, el lacón y la cecina. Cuece a fuego suave durante 1 hora y ¾. Desgrásalo.

Pon agua en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, añade los garbanzos, la cebolla y una pizca de sal. Cierra la tapa y deja cocer durante 15 minutos en la posición 2.
Pela las patatas, trocéalas y pica la berza. Pon todo a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer de 20 a 30 minutos.

Pela y filetea un par de dientes de ajo. Dóralos en una sartén con aceite, retírala del fuego, añade un poco de perejil picado y pimentón y mezcla bien. Riega la berza con patatas con el refrito.

Mezcla en una olla el caldo resultante de cocer los garbanzos y el caldo de cocer las carenes y embutidos. Pon a hervir y añade los fideos. Deja cocer durante 5 minutos.
Sirve en primer lugar las carnes y embutidos, a continuación los garbanzos y las verduras y por último la sopa.

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a cocer en la olla, cuando empiece a hervir, añade los garbanzos y la cabeza de ajos entera. Sazona y pon la tapa. Cuece 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Salpimienta la falda, enróllala sobre si misma y átala con una cuerda de cocina. Dórala en una cazuela con aceite. Retírala y resérvala. Pica los 2 dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados y añádelos a la cazuela. Sazona y deja pochar. Añade una cucharada de harina, rehógala bien, agrega el vino, la misma cantidad de agua, la rama de romero y la de tomillo. Introduce la carne y cocina durante 30 minutos. Si durante la cocción hiciera falta, vierte un poco del caldo de cocer los garbanzos.

Limpia bien las patatas, córtalas en rodajas gruesas y colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas y riégalas con un buen chorro de aceite. Introduce en el horno a 180º C durante 20-30 minutos.

Retira la rama de tomillo, la de romero y la carne y córtala en rodajas. Escurre los garbanzos, añádelos a la cazuela de las verduras y mezcla bien. Sírvelos en una fuente amplia y coloca encima la carne. Retira las patatas del horno, colócalas en un plato, agrega un poco de perejil picado a la fuente, mezcla y sirve un poco sobre cada rodaja de patata. Decora con una rama de perejil.

Pica la cebolla, la zanahoria y el apio y ponlos a dorar en una olla rápida con aceite y sal. Cuando la verdura esté pochada, añade las lentejas. Cubre con agua, condimenta con sal y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Pon en un cuenco las migas de pan y mójalas con la leche.

Pica la cebolleta y los dos dientes de ajo. Colócalos en un bol, añade la carne picada y condimenta con sal, pimienta y hojas de mejorana picadas. Incorpora las migas de pan bien escurridas y el huevo.

Amasa bien la mezcla y forma pequeñas bolitas. Rebózalas en harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira a una fuente con papel absorbente. Sirve las lentejas acompañadas con las albóndigas.