Recetas de Cocina

Pon a calentar el agua en la olla rápida. Cuando rompa a hervir, añade los garbanzos (puestos a remojo de víspera) y una pizca de sal. Coloca la tapa y deja cocer (posición 1) durante 12-14 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Tritura con el pasapurés y reserva.

Para la salsa, pon un chorrito de aceite en una cazuela y añade tres ajos laminados y los pimientos bien picaditos. Agrega el vino blanco y una pizca de sal . Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y mezcla con el puré de garbanzos. Añade el cilantro picado, la cúrcuma y la levadura. Una vez bien mezclado, deja reposar un mínimo de media hora.

Cuando la masa ya ha reposado lo suficiente, prepara a mano las hamburguesas. Rebózalas en harina y huevo batido. Fríe las hamburguesas en una sartén con abundante aceite caliente, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

En un bol, coloca las lechugas variadas, y condiméntalas con sal, vinagre y aceite.

Sirve las hamburguesas acompañadas de la ensalada y ligeramente bañadas con la salsa.

Pon los garbanzos a remojo de víspera y escurre el agua. Pon agua a hervir en la olla rápida. Cuando comience a hervir, agrega los garbanzos, una pizca de sal y la cabeza de ajos sin pelar. Pon la tapa y deja cocer durante 10-15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira los garbanzos y escúrrelos.

Limpia y pela (si hiciera falta) las verduras (cebolleta, zanahoria, pimiento, puerro), córtalas en dados y ponlos a pochar en una cazuela (amplia y baja) con aceite.

Cuando se doren, incorpora los garbanzos. Saltéalos y sirve en una fuente amplia. Corta el foie en 4 lonchas, salpimiéntalas por los 2 lados y fríelas brevemente en una sartén sin aceite. Colócalos sobre los garbanzos, riega con unas gotas de vinagre y decora con una rama de perejil.

Pon a cocer en la olla rápida, la gallina, el zancarrón, el hueso, los garbanzos en red(remojados de víspera), la cebolla, el puerro y una pizca de sal, durante 20 minutos.
Cuando esté hecho el caldo, retira los garbanzos y pélalos. Pasa el caldo por un colador forrado con un trapo. Añade el agar-agar y mezcla bien hasta que se disuelva. Sirve en 6 moldes, 1 centímetro de caldo e introdúcelos en el congelador hasta que cuajen (10 minutos aproximadamente).
Coloca las rodajas de pan en una bandeja y tuéstalas en el horno.
Añade al tomate una pizca de sal, un poco de pimienta y una cucharadita de eneldo. Deja macerar.
Retira los moldes del congelador, rellénalos con los garbanzos, vierte caldo hasta cubrir y coloca encima la rodaja de foie. Introduce en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y sirve cada uno en una plato, salsea con salsa de tomate, acompaña con pan tostado y decora con una hoja de perejil.

Pon agua a cocer en la olla rápida, agrega los garbanzos remojados de víspera. Pica la panceta y la oreja e incorpora a la cazuela. Tapa y deja cocer durante 16 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Pela las berenjenas, córtalas en dados e incorpóralos. Pica también el calabacín y añádelo. Rehoga hasta que se dore todo.
Pela los tomates y trocéalos en dados, añádelos a la cazuela de las verduras y cocina durante 5 minutos más.
Escurre los garbanzos con la panceta y la oreja y añádelos a la cazuela de las verduras. Mezcla todo, sirve y espolvorea con perejil picado.

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Trocea los callos y blanquéalos dándoles un hervor (2-3 minutos)en la olla rápida, pero sin tapar. Cuélalos y refréscalos con agua fría.

Pela el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos y pícalos en cuadraditos. Enjuaga la olla rápida, pon agua a hervir y añade los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, unos granos de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 45 minutos.

En una sartén con un poco de aceite pon a pochar, el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos troceados finamente. Sazona.

Cuando esté todo a punto, añade la fritada a la olla, mezcla bien y sirve en una legumbrera.