Ensalada de judías verdes y anchoas

Febrero 2nd, 2008

 

Ensalada de judías verdes y anchoasHoy le toca el turno a una excelente ensalada de judías verdes con pesto de anchoas . Salud y frescura para este proximo verano.

Ingredientes necesarios para la receta:

-800 gramos de judías verdes
- 2 zanahorias,
- 2 huevos
- 8 tomatitos cherry, o tomates pequeños
- 10 ó 12 anchoas
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de parmesano rallado y 2 cucharadas de parmesano en escamas
- 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer la ensalada:

Primero se lavan las judías, se despuntan y cortan; se cuecen con poca sal hasta que estén algo blanditas. Se cuecen los huevos a continuación. Luego lavaremos y rasparemos las zanahorias, las cortaremos en finas tiras y se dejarán en agua con unas gotas de limón. Se labarán los tomatitos y se trocearán.

Ahora haremos el pesto de anchos, se pica ajo en el mortero, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agregamos el queso y añadiendo el aceite y mezclandolo. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.

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Coctel de melón con jamón

Septiembre 15th, 2007

Ingredientes:
Para 4 personas

1/2 melón
4 fetas de jamón crudo
1 lechuga morada
1 lechuga verde
1 manojo de berros
1 choclo cocido
4 tomatitos
4 rabanitos
1 cebolla
Vinagre
Sal y aceite

Elaboración:

Pica las hojas de lechuga en juliana fina. Mezcla en un cuenco con los berros y la cebolla muy picadita. Aliña con sal, aceite y vinagre. Repártelo en cuatro copas.

Pica el jamón en juliana fina, mézclalo con los granos de choclo, los tomatitos cortados en rodajas y el melón en bolitas. Mezcla bien y rellena las copas. Decora cada copa con un rabanito torneado y sirve.

 
  Temporada:    Verano  Bebida:    Vino Rosado

Risotto con higadillos de pollo y jamón

Mayo 21st, 2007

Ingredientes:
Para 4 personas

300 gr. de arroz
300 gr. de higadillos de pollo
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 l. de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Elaboración:

Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a dorar en una cazuela amplia y baja con aceite. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona.

Cuando vaya cogiendo color, limpia, trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos e incorpóralos a la sartén. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien.

Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.

Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.

 

Consejo: Cuando hagáis un risotto, el líquido (que debe estar a punto de hervor) debe incorporarse poco a poco y sin dejar de remover. De esta forma que el arroz se cocinará absorbiendo el líquido poco a poco e irá formando una crema.

 
  Temporada:    Invierno  Bebida:    Vino Blanco

Ensalada de pasta con champiñones

Marzo 20th, 2007

Ingredientes:
Para 4 personas

300 gr. de champiñones
200 gr. de pasta de colores
200 gr. de lechugas variadas
100 gr. de canónigos
12 tomates cherry
1 diente de ajo
agua
aceite virgen extra
1 cucharada de miel
zumo de 1 limón
sal
perejil picado

Elaboración:

Mezcla en un bol pequeño, un poco de aceite, la miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Bate bien y deja macerar.

Limpia los canónigos y las lechugas variadas. Escúrrelas y trocéalas. Colócalas en un bol.

Pon la pasta a cocer en una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos, escúrrela y refréscala.

Limpia los champiñones, córtalos en cuatro y saltéalos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Añade los champiñones a la pasta y mezcla bien.
Aliña la pasta con los champiñones y las lechugas variadas por separado. Sirve (a tu gusto) en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

 

Consejo: Primero retírales la parte baja del tallo con un cuchillo y después puedes pasarlos debajo del chorro del grifo y limpiarlos suavemente. Si ves que han quedado demasiado húmedos, colócalos encima de una toalla limpia o un papel absorbente y sécalo un poco antes de cocinarlos.

 
  Temporada:    Invierno  Bebida:    Vino Tinto

Ensalada de invierno

Diciembre 20th, 2006

Ingredientes:
Para 4 personas

2 alcachofas
2 patatas
2 huevos
1 escarola
lechugas variadas
2 ramas de apio
20 aceitunas negras
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
perejil picado

Elaboración:

Limpia las patatas y los huevos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando las patatas estén cocidas, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Pela también los huevos y reserva.

Para la vinagreta, pica el apio finamente. En un bol pon el apio picado, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Bate todo bien y reserva.

Limpia las lechugas, escúrrelas y trocéalas.

Limpia las alcachofas, retirándoles las hojas exteriores y el tallo. Córtalas en láminas finas y fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Prepara una fuente con un poco de aceite y sal en el fondo. Distribuye las patatas coloca las lechugas variadas alrededor de la misma y la escarola en el centro, sobre las patatas.

Pon las alcachofas salteadas sobre las patatas. Abre los huevos por la mitad y colócalos en la fuente.

Salpica con las aceitunas negras y aliña con la vinagreta de apio.

 

Consejo: La mejor manera de conservar la lechuga es guardarla sin lavar en la nevera. Una vez lavada se debe consumir en 1 ó 2 días. Lo habitual es consumirla cruda como ingrediente de ensaladas, aunque también se puede combinar con otros vegetales en cremas y purés.

 
  Temporada:    Invierno  Bebida:    Vino Tinto

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