Recetas de Cocina

Corta los filetes de ternera y la de cerdo en tiras, salpimenta y reserva.

Mezcla en un cuenco el sake, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, un poco de jengibre rallado, un poquito de aceite, sal y pimienta negra. Agrega la carne y deja macerar durante media hora. Escurre y reserva.

En una cazuela dora los dientes de ajo con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados añade el arroz y a continuación agrega el agua (la medida del arroz y un poquito más). Sazona y cocina unos 10 minutos. Pasado este tiempo, deja reposar 4-5 minutos.

En una sartén saltea la carne macerada (y bien escurrida) con un poquito de aceite. Condimenta con pimienta de Jamaica y resérvalo en un plato sin que se haga demasiado. En la misma sartén, añade la mezcla del macerado y deja reducir la salsa durante 4-5 minutos. Incorpora las tiras de carne.

Coloca en un plato el arroz con los dientes de ajo. Dispón la carne al lado y vierte la salsa reducida por encima. Decora con una ramita de perejil.

Saca los caracoles de sus conchas, quítales la parte negra del final. Pica el jamón en daditos e introduce un trozo dentro de cada caparazón. Mete también el caracol.

Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Antes de que se doren agrega las cebollas picadas y la guindilla. Sazona y cocina durante unos 5 minutos.
Pica el chorizo, añádelo y espolvorea la cazuela con un poco de pimentón.

Trocea el conejo y salpimiéntalo. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Guísalo durante unos 20 minutos aproximadamente.

Pica los pimientos y agrégalos. Añade también la salsa de tomate y los caracoles. Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con un poco de perejil picado.

Pon las alubias a remojo de víspera. Retírales el agua y ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua. Pela 1 cebolla, 1 zanahoria y el puerro y añádelos. Pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 10 minutos. Cuando estén listas, retira la verdura, escurre las alubias y déjalas enfriar.

Pincha las butifarras y fríelas brevemente por los 2 lados, en una sartén con un poco de aceite.

Pela y pica finamente la otra cebolla y la otra zanahoria. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando vayan cogiendo color, agrega las alubias y deja que doren un poco. Espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

Corta las butifarras en trozos de bocado y colócalos sobre las alubias.

Corta el pan en rodajas, colócalas sobre la placa de horno, enciende el gratinador y tuéstalas. Unta las rebanadas de pan con el diente de ajo y el tomate.

Pon en una cazuela con agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento, la rama de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos e incorpora el queso. Deja cocer durante 10 minutos más y cuela el caldo sobre una cazuela amplia de fondo bajo. Vierte la nata y deja reducir durante 10 minutos.

Pica la cebolla y la zanahoria finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Pela las patatas y aplástalas con un tenedor. Mezcla la carne con las patatas, y las verduras. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Amasa hasta que todos los ingredientes queden perfectamente unidos.

Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Para servir, pon la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima las albóndigas y espolvoréalas con perejil picado.

Pica la tocineta en cuadraditos y fríelos brevemente en una cazuela sin aceite. Añade las ciruelas, los orejones, las pasas y los higos. Rehoga todo y vierte el vino.

Cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Salpimienta el solomillo, colócalo en una bandeja de horno y riégalo con aceite. Introduce en el horno a 220ºC durante 15-20 minutos.

Filetea tres dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade los hongos limpios y fileteados.

Cocínalos a fuego lento durante 10 minutos.

En el momento de servir, corta el solomillo en rodajas y acompáñalo de los hongos y los frutos secos. Espolvorea con perejil picado.