Cartuja de percebes sobre corazón de alcachofa al aroma de café

Agosto 29th, 2006

Ingredientes:
Para 4 personas
Percebes al vapor
Hoja de acelga joven
Alcachofas limpias y cocidas en caldo blanco
Pan integral
Tomate
Ajo 

Vinagreta de café descafeinado:
Café descafeinado
Azúcar
Agua
Vinagre de Módena
Tomate
Aceite de oliva

Elaboración:

Limpia los percebes, trocéalos someramente y envuélvelos en hojas de acelga blanqueadas a modo de saquito.

Secciona la alcachofa en aros, coloca encima la cartuja abierta por la mitad y salsea con la vinagreta de café atravesando con un palillo.

Final y presentación:

Coloca en canapé sobre una pequeña rebanada de pan de molde integral untado con tomate y ajo.
 

Consejo: Plato recomendado para el consumo por parte de personas obesas, con problemas de colesterol, diabéticas o hipertensas. Para quienes padezcan insuficiencia renal su consumo debe ser ocasional.
 
  Temporada:    Verano  Bebida:    Vino Blanco

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