Recetas de Cocina

La Sopa juliana es una sopa compuesta principalmente de verduras , vamos a preparar una receta con 4 raciones, los ingredientes que necesitaremos serán:

- Caldo de carne, o Avecrem.
- Apio, cebolletas, puerros, coliflor, guisantes… algunas verduras son opcionales o se pueden cambiar, también se pueden usar Zanahoria, patatas, lechuga, repollo… las cantidades por gustos y experiencia.
- También necesitaremos aceite, ajoy sal.

Para preparar la Sopa juliana:

Preparamos las verduras, tienen qeu estar limpias y cortadas en trozos muy pequeños, tendremos que rehogarlas en una sartén. La tendremos al fuego hasta que estén algo blanditas, en ese momento en una cacerola tendremos que añadirlas el agua, la pastilla de caldo y hervirlo más o menos 20 minutos más.

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Ingredientes de la receta:

200 gr de arroz arborio (especial para cocinar risotto)
100 gr de setas
100 gr de queso parmesano rallado
1 l de caldo vegetal
100 gr de foie
1 cebolla
1 dl de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, perejil, sal.

Cómo se hace el risotto de setas con foie:

Primero hay que limpiar las setas y cortarlas en daditos. Después doraremos el foie en una sartén y lo dejaremos para luego. En la misma sartén doramos cebolla picada le añadimos las setas y las salteamos. Les añadimos el vino y esperamos a qeu se evapore, entonces agregamos el arroz que se deja rehogando unos minutos. Luego se le añade un cazo de caldo y sal.

Habrá que tenerlo cociendo entre 15 y 20 minutos, añadiendo mayor cantidad de caldo si se va evaporando. Cuando se termine de cocer se le echa el queso parmesano y se mezcla bien. 

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Tomate y judías verdes; sabrosa y saludable mezcla…. ideal para verano, pero también apropiada para invierno. Es una receta larga, pero provechosa.

Ingredientes:
- 250 gr de judías Verdes
- 250 grs de patatas
- Kilo y medio de tomates maduros.
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas de aceite frio
- Ramita de perejil, sal y hoja de laurel.

Preparación:

En un cazo o cazuela podremos agua fría y las patatas peladas y cortadas en trozos grandecitos; tomates sin piel ni pepitas, aceite, perejil, laurel y sal. Lo tendremos hirviendo durante 45 minutos. Después se deja enfriar y se bate con la batidora.

Mientras hemos podidos preparar las judías verdes, se les quitan los hilos, y se cuecen en con sal y un pelín de bicarbonato si queremos (poco, para que las judías no pierdan su color) . En unos 15 minutos estarán lista, entonces las quitamos el agua.

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Toca una receta de Judías a la Catalana , las legumbres son importanes en la dieta, así que tenemos que hacer recetas de todo, las judías son un alimento rico y sano.

Para este plato de judías necesitaremos judías pintas , por ejemplo 4 raciones 200 gramos. y otros tantos de judías verdes sin hilos y cortadas.

Ingredientes para 4 personas.

Usaremos además ajo, aceite de oliva, tomates, sal, perejil y pimienta.

Las judías habrá que hervirlas, y tenerlas 45 minutos con poco fuego. Por otra parte se rehogan las judias verdes y cuando estén tiernas se frien un poco 3 ajos cortados y cebolla cortada, en aceite durante unos 5 minutos, se le echan en este momento los tomantes, al gusto, se le puede echar medio kg de tomates cortados, además perejil, pimienta y sal. Se pone a hervir y se mueve.

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Hoy le toca el turno a una excelente ensalada de judías verdes con pesto de anchoas . Salud y frescura para este proximo verano.

Ingredientes necesarios para la receta:

-800 gramos de judías verdes
- 2 zanahorias,
- 2 huevos
- 8 tomatitos cherry, o tomates pequeños
- 10 ó 12 anchoas
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de parmesano rallado y 2 cucharadas de parmesano en escamas
- 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer la ensalada:

Primero se lavan las judías, se despuntan y cortan; se cuecen con poca sal hasta que estén algo blanditas. Se cuecen los huevos a continuación. Luego lavaremos y rasparemos las zanahorias, las cortaremos en finas tiras y se dejarán en agua con unas gotas de limón. Se labarán los tomatitos y se trocearán.

Ahora haremos el pesto de anchos, se pica ajo en el mortero, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agregamos el queso y añadiendo el aceite y mezclandolo. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.

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