Recetas de Cocina

Limpia y pica los puerros y la calabaza. Pon un poco de aceite en 2 cazuelas y rehoga por separado. Añade las patatas troceadas a la calabaza y el arroz a los puerros. Sazónalas y vierte el agua. Deja cocer durante 15 minutos.

Tritúralas por separado y pasa la de puerro por el chino.

Colócalas en 2 jarras y reserva.

Pica la panceta en cuadraditos y dórala en una sartén con un poco de aceite. Pásalos a un plato y reserva.

Corta el pan en rebanadas finas, añade un poco más de aceite a la sartén y fríe los panes hasta que se doren.

Sirve simultáneamente las dos cremas en platos individuales. En el centro pon un poco de panceta y un par de rodajas de pan a los lados.

Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y pásalas por el pasa purés. Vierte un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.

Pica la tocineta en tacos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien.

Pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las cebollas, y los pimientos cortados en juliana y deja pochar bien.

Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escúrrelos.

Sirve a tu gusto, la piperrada, el puré y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentón.

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia y pica las espinacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa el relleno a un bol y deja templar.

Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la farsa anterior.

Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla e incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutos.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade las 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.

Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, la cabeza de rape y unas ramas de perejil hasta conseguir un caldo. Pela las patatas y la cebolla. Corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. Pon todo a freír en una sartén con aceite hasta dorarlas.

Colócalas en una placa de horno y vierte un poco de caldo. Salpimienta el pescado, colócalo sobre placa de horno y riégalo con un poco de aceite. Introduce en el horno a 220ºC, durante 20 minutos.

Sirve el pescado en una fuente amplia, al lado coloca las patatas con cebolla. Vierte un chorrito de vinagre sobre el pescado.

Pela, filetea los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega unas rodajas de guindilla picante. Saltea brevemente. Retira del fuego, agrega el caldo resultante de asar el rape, espolvorea con perejil picado, pon nuevamente al fuego y remueve un poco hasta que ligue. Riega el pescado con el refrito y adorna con unas ramas de perejil.

Espolvorea las placas de hojaldre con un poco de harina y estíralas con un rodillo. Cubre un molde redondo desmoldable con una placa de hojaldre. Pica la cebolla y los ajos frescos finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, pica el jamón serrano e incorpóralo. Rehoga brevemente.

Limpia y pica los champiñones en láminas finas y añádelas. Sazona y cocina durante 20 minutos. Retira el exceso de líquido y deja que se templen.

Casca 4 huevos y colócalos en un bol. Bátelos, agrega la nata y sigue batiendo. Incorpora los champiñones y rellena el molde.

Tápalo con la otra placa de hojaldre. Unta la superficie con huevo batido. Decora con algunos recortes y vuelve a untar con huevo batido. Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Sirve y decora con una rama de perejil.