May 22nd, 2007
Según un estudio, se puede reducir el riesgo de apoplejía gracias a altos niveles de carotenoides en la sangre, los antioxidantes presentes en las frutas y las verduras.
Según un reportaje aparecido en la edición del 4 de junio de Stroke, el riesgo de derrame isquémico, el más común, que se produce cuando un coágulo bloquea un arteria cerebral, fue un 40 por ciento más bajo en hombres con niveles más altos de carotenoides en la sangre que en aquellos con niveles más bajos.
El reportaje se basa en el Physicians’ Health Study (estudios de salud en médicos), el cual ha evaluado más de 22,000 médicos desde 1982. Dicho estudio cubre un período de 13 años, durante el cual 297 de ellos sufrieron derrames isquémicos.
Los investigadores midieron los niveles sanguíneos de varios antioxidantes en muestras suministradas por los participantes cuando comenzó el estudio. Encontraron el riesgo más alto en hombres con los niveles más bajos de tres carotenoides: alfa caroteno, beta caroteno y licopeno.
Los carotenoides son moléculas que el cuerpo transforma en vitamina A y que le dan el color vívido a las zanahorias, los duraznos, las sandías y otras frutas y vegetales. También son ingredientes populares de los complementos vitamínicos.
El estudio no estaba diseñado para determinar la fuente de carotenoides, afirmó la autora del estudio, la Dra. Jing Ma, profesora asistente de la Escuela de Medicina de Harvard.
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May 21st, 2007
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Ingredientes:
Para 4 personas
300 gr. de arroz
300 gr. de higadillos de pollo
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 l. de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil |
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Elaboración:
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Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a dorar en una cazuela amplia y baja con aceite. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona.
Cuando vaya cogiendo color, limpia, trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos e incorpóralos a la sartén. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien.
Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.
Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón. |
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Consejo: Cuando hagáis un risotto, el líquido (que debe estar a punto de hervor) debe incorporarse poco a poco y sin dejar de remover. De esta forma que el arroz se cocinará absorbiendo el líquido poco a poco e irá formando una crema.
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| Temporada: |
Invierno |
Bebida: |
Vino Blanco |
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May 21st, 2007
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Ingredientes:
Para 4 personas
12 calamaretes medianos
12 mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 papas medianas
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Aceite
Pimienta blanca
Perejil picado
Sal |
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Elaboración:
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Pica la verdura fina y ponla a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando tome color, añade los calamaretes limpios y troceados, sin los tentáculos. Rehoga y añade el vino y el agua. Incorpora las papas peladas y troceadas, sal, y deja cocer a fuego suave unos 40 minutos. Añade los mejillones limpios y espera hasta que se abran.
Mientras tanto, fríe los tentáculos, añádeles perejil picado y viértelos al guiso. Sirve bien caliente. |
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| Temporada: |
Invierno |
Bebida: |
Vino Blanco |
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May 14th, 2007
Según un destacado e importante estudio llevado a cabo por un equipo de estudiosos de la Universidad de Sidney (Australia), el pan y el arroz ayudarían a combatir el insomnio, esa vigilia o falta de sueño que se produce a la hora de dormir, y que afecta de forma considerable a muchas personas.
Y es que para este grupo de investigación, los alimentos que en sí poseen un índice glucémico alto, aquellos que -en definitiva- son de rápida absorción, serían de gran utilidad para controlar los efectos del considerado como “desfase horario”, y nos ayudaría asimismo a conciliar el sueño.
Alimentos como el arroz, el pan, los cereales o las patatas contienen gran cantidad de carbohidratos simples que aumentan los niveles de un neurotransmisor implicado en el sueño, la serotonina.
¿Qué causa el insomnio?
Según diversos investigadores individuales, el insomnio puede estar causado por problemas tan habituales como el estrés, la toma continuada y excesiva de café, depresión o cambios bruscos en las horas del trabajo, entre otros.
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May 14th, 2007
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Ingredientes:
Para 4 personas
1 piña
150 gr. de azúcar
1 naranja
1 nuez moscada
4-5 clavos
1 cucharada de canela
½ vaso de vinagre de frambuesas
5 frambuesas
yogur natural o miel
hojas de menta
grosellas |
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Elaboración:
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Pela la piña, córtala en rodajas y retírales el troncho central.
Lava la naranja y ralla la cáscara sobre el azúcar (reserva una cucharada), ralla también la nuez moscada e incorpórala al azucar. Pon los clavos bajo un trapo y machácalos con el mazo, agrega el polvo obtenido al azúcar y la canela. Mezcla bien.
Coloca las rodajas de piña en una fuente horno. Espolvorea las rodajas de piña con el azúcar especiada. Vierte el vinagre de frambuesa en los huecos de las rodajas. Introduce en el horno a 220º C durante 15 minutos.
Vierte el caldo resultante a una sartén, añade la cucharada de azúcar reservada anteriormente, las 5 frambuesas y una hoja de menta. Aplástalas con una cuchara de palo.
Sirve las rodajas de piña, acompaña algunas con miel y otras con yogur batido. Decora con grosellas y hojas de menta.
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Consejo: La nuez moscada es una de las especias más dulces. En el mercado se puede conseguir entera o molida, pero es preferible adquirirla entera y rallarla en el momento de su utilización porque el aroma que desprenda será mucho más intenso.
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| Temporada: |
Invierno |
Bebida: |
Dulce |
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