Recetas de Cocina

Pela las naranjas y córtalas en rodajas a la contra.

Rocíalas con un chorrito de aceite de oliva y miel o azúcar y decóralas con hojitas de menta.

Esta es una receta cordobesa.

Pica las cebolletas, las chalotas y los dientes de ajo. Póchalos en una cazuela con un poquito de aceite. Vierte media copita de brandy y flambea hasta que se queme el alcohol. Añade la ramita de estragón. Trocea los tomates y añádelos a la cazuela, remueve y deja pochar la verdura 5 minutos.

Trocea los 2 carabineros (la cabeza también), las dos nécoras y las cabezas de los langostinos. Añádelos a la cazuela y rehoga bien.

Añade un poquito de harina y cocina un poco. Moja todo con el caldo de pescado y deja hervir durante 30 minutos a fuego lento. Después, tritura todo con la batidora y pásalo por el colador o chino. Reserva.

Limpia bien las carrilleras, retirándoles las telillas. Salpimenta y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
Pela las colas de los langostinos y saltéalos junto con las carrilleras. Añade el resto del brandy y flambea.

Añade un poco de la salsa a la sartén y deja hervir un minuto. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Corta 4 lonchas de la naranja, ponlas a cocer en una cazuelita con agua y azúcar hasta que se queden blanda. Coloca una loncha en el fondo de cada molde (4 moldes redondos individuales).

Pela y corta en daditos la piña. Pon en una jarra con agua fría y tritura con una batidora eléctrica. Pon a calentar el zumo de piña con la gelatina (después de haberlas puesto a remojar en agua fría). Remueve y retira.

Pela y trocea los kiwis, los plátanos y las fresas. Pon en la base de cada molde una rodaja de naranja y añade a las restantes frutas. Vierte la gelatina de piña y deja enfriar en el frigorífico.

Para el chantilly, vierte la nata en un cuenco con el azúcar glace. Monta la nata y agrega la esencia de vainilla y el ron. Bate bien. Sirve las gelatinas acompañadas con el chantilly. Adorna con una hoja de menta.

Para la masa, pon la harina (reserva un poco) en un bol, haz un hueco en el centro, agrega la mantequilla fundida y el agua. Mezcla bien, añade el huevo y una pizca de sal. Sigue mezclando hasta que quede una masa homogénea. Deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Espolvorea la masa con un poco de harina y extiéndela con un rodillo. Cubre con ella 4 moldes individuales (de fondo desmontable) con garbanzos secos (para que la masa no suba) e introdúcelos en el horno a 180º C durante 30 minutos. Retira y deja reposar.

Para el relleno, pica la cebolla y un par de dientes de ajo finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando cojan color, añade las setas picadas, sazona y rehoga durante 3-4 minutos.

Limpia las espinacas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Escúrrelas (reserva el agua), incorpóralas a la sartén y saltéalas brevemente. Pasa todo a un bol, añade los 3 huevos y la nata y mezcla bien. Rellena las tartaletas e introdúcelas nuevamente en el horno a 180º C durante 10 minutos.

Corta las puntas de espárragos y pica los tallos en rodajas finas. Pon a pochar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina, rehoga, vierte el vino blanco y un vaso del caldo de las espinacas y deja reducir durante 5 minutos. Sirve la salsa con los pastelitos.

Limpia los gallos, reserva los filetes y pon las cabezas y las espinas a cocer con un poco de agua, el vaso de txakoli, un puerro y una cebolla (picados en juliana) y unas ramas de perejil. Cuece durante 5 minutos.

Salpimienta los filetitos de gallo, enróscalos sobre si mismos, dejando la piel hacia el interior. Unta una fuente (apta para el horno) con un poco de aceite, coloca las popietas y riégalas con un poco del caldo e introduce en el horno a 180º C durante 12 minutos.

Para la vinagreta, pica las cebolletas y unas hojas de albahaca finamente, colócalas en un bol. Pela el tomate, pícalo en dados e incorpóralo al bol. Riega con un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y sazona. Deja macerar durante 10 minutos.

Sirve la vinagreta en el fondo de la fuente, coloca encima las popietas y con ayuda de una cucharilla, pon unas huevas de trucha sobre cada una.