Recetas de Cocina

Limpia la berenjena, córtala en rodajas de medio centímetro y sálalas. Déjalas reposar durante 2 horas para que suelten el agua. Fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Limpia las patatas y ponlas a cocer (con piel) en una cazuela con agua. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.

Limpia y pica el puerro finamente y los dientes de ajo en láminas. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y añade las cabezas y espinas de pescado. Agrega la cucharada de harina, vierte el vino blanco y 1 vaso de agua. Cocina durante 20 minutos, cuélala y espolvoréala con un poco de perejil picado.

Unta una placa de horno con un poco de aceite. Pon encima un corta pastas redondo y dispón dentro, una rodaja de berenjena, una de patata y una loncha de queso doblada en 4, otra rodaja de berenjena, otra de patata y otra loncha de queso doblada en 4. Repite la operación hasta formar 4 montículos. Gratina en el horno hasta que se calienten, se deshaga el queso y se dore.

Pica las cebolletas y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina y rehoga brevemente.

Vierte el vino y el caldo de los espárragos. Espolvorea con un poco de perejil picado y mueve suavemente hasta que espese.

Corta los filetes de pescado por la mitad, salpimiéntalos, colócalos en una cazuela (primero con la piel hacia arriba) y cocínalos brevemente por los dos lados.

En el caso de utilizar guisantes y espárragos frescos, cuécelos por separado, antes de incorporar a la cazuela.

Corta los huevos en cuartos y agrégalos. Cocina todo junto durante un par de minutos y sirve en una fuente amplia.

En un bol pon la mantequilla a punto de pomada y bátela con una batidora de varillas, agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que quede una crema ligera. Incorpora los huevos de uno en uno, sin dejar de batir.

Agrega la harina y la levadura y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Divide la masa en dos.

Añade a una, las nueces picadas y a la otra el cacao.

Vierte a cucharadas las masas en el molde, alternándolas sin seguir ningún orden. Alisa la parte superior e introduce en el horno de 40 a 45 minutos a 200º C. Déjala enfriar.

Para glasear la tarta, mezcla en un bol el azúcar con un poco de agua y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Cuando la tarta esté fría, con una cuchara, salsea la parte superior de la tarta. Decora con un poco de cacao y las medias nueces.

Corta los tomates por la mitad. Colócalos en una fuente de horno, echa sal y un chorrito de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Corta los filetes de perca en 4 trozos y salpiméntalos.

Enrolla cada uno con una loncha de jamón y envuélvelos con la pasta brick.

Fríelos a fuego medio en una sartén con aceite.

Prepara una provenzal para terminar de cocinar los tomates. Pica los dientes de ajo, mézclalo con el pan rallado y un poco de perejil picado y espolvorea sobre los tomates y gratina durante 4-5 minutos.

En una fuente sirve los bricks de perca y acompaña con los tomates asados y gratinados. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Pon los chorizos a cocer en una cazuela con agua durante 30 minutos. Pínchalos para que suelten más grasa.

Pon la oreja, el tocino y la costilla en otra cazuela con agua. Cuece todo durante hora y media aproximadamente.

Pica la cebolla y la zanahoria finamente. Ponlas a pochar en la olla rápida con un poco de aceite. Pela el tomate, córtalo e incorpóralo. Cocina todo un poco y añade las habas (remojadas de víspera), agua hasta cubrir y una pizca de sal. Tapa, ponla en la posición 2 y cocina todo durante 10 minutos.

Si el caldo de las habas queda líquido, puedes poner un par de cacillos en una jarra, triturar con una batidora eléctrica, colar y volver a echarlo a las habas.

Sirve las habas en una fuente amplia, corta el chorizo y el tocino en trozos de bocado y colócalos en la fuente.

Corta la oreja y la costilla y colócalas en una fuente amplia. Sazona la oreja con sal gruesa, riégala con un chorrito de aceite y espolvoréala con un poco de pimentón.