Recetas de Cocina

Pica el jamón en taquitos y mézclalo con la mahonesa.

Corta las truchas en filetes. Salpimiéntalos y fríelos brevemente (por los dos lados ) en una sartén con aceite.

Colócalos en una bandeja de horno. Pon sobre cada uno una cucharada de mezcla y gratina en el horno durante 3 minutos.

Corta las cebolletas en juliana fina y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Sirve los filetes de trucha en una fuente y acompaña con la cebolla frita.

Pela la piña, córtala por la mitad, retira el tronco central y después córtala en rodajas de forma que queden medias lunas. Pica la mitad en trocitos y deja el resto para adornar la parte superior de la tarta.

Espolvorea la pasta quebrada con un poco de harina y estírala con un rodillo. Forra un molde con la pasta quebrada e introduce en el horno a 170ºC durante 10 minutos.

Coloca en un recipiente la almendra molida, el azúcar, los huevos y el brandy y mezcla bien. Agrega la nata y los trocitos de piña.

Retira la tartaleta del horno, rellénala con la crema de almendra y piña. Decora la parte superior con las medias lunas de piña e introduce nuevamente en el horno a 200ºC, durante 25-30 minutos. Deja templar, recorta la pestaña, desmolda y úntala con un poco de mermelada de melocotón. Adorna con nata montada, grosellas, frambuesas y hojas de menta.

Pica los dientes de ajo finamente y pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolla e incorpórala. Dora todo bien.

Sazona y espolvorea la carne picada con un poco de perejil picado. Incorpórala a la sartén y saltéala brevemente.

Limpia los pimientos y córtalos en bastones finos. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Pela las patatas, trocéalas y ponlas en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Cuécelas durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor, retira el agua y pásalas por el pasa purés. Bate 1 huevo, espolvoréalo con perejil picado y añádelo al puré.

Forma unas bolas de patata, rellénalas con un poco de carne picada y un trozo de queso. Pasa las bolas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Sirve la fritada en el centro de la fuente y las bolas alrededor.

Desgrana los guisantes y pon las vainas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo, colócalo en una cazuela y cuece los guisantes durante 5 minutos. Tritúralos con una batidora eléctrica y reserva.

Pon a cocer en una cazuela con agua y sal, el puerro cortado en bastones de 5-6 centímetros y las puntas de los espárragos verdes. Retira de la cazuela, corta los espárragos verdes en 4 a lo largo y reserva.

Filetea los gallos, retírales la piel y envuélvelos sobre sí mismo dejando la parte donde estaba la piel hacia dentro.

Salpimiéntalos y colócalos en una fuente apta para el honro. Vierte encima el txakoli e introduce en el horno a 200ºC, durante 5 minutos.

Sirve por ración, 4 popietas de gallo, unos bastones de puerros, espárragos y un poco de crema de guisantes. Riega con un buen chorro de aceite.

Casca las nueces, saca el fruto. Deja la mitad tal cual salen de la cáscara y el resto colócalos en una trapo y tritúralos dándole golpes suaves con un mazo de madera.

En una cazuela calienta la leche, añade el azúcar y las nueces y déjalo cocer todo a fuego lento durante 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retira del fuego y deja que se enfríe. Pasa la salsa de nueces por un colador.

Sirve en cuencos. En cada uno coloca una bola de helado, y un par de cazos de intxaursalsa. Decora con alguna grosella, frambuesa, mora y hoja de menta.

Puedes tomarla fría, templada o caliente, colada o no según tu gusto.