Recetas de Cocina

Retira las hojas exteriores de las coles, pásalas por agua y ponlas a cocer durante 4 minutos en la olla rápida con agua y una pizca de sal.

Enjuaga los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con el vino y un vaso de agua hasta que se abran. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica la cebolla finamente, ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite, pica los dientes de ajos e incorpóralos. Cuando se dore, agrega el tomate pelado y picado finamente.

Cocina un poco, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo, introduce las coles y la carne de los berberechos (reserva unos cuantos para decorar).

Cocina todo junto durante 4 minutos. Sirve en una fuente y decora con los berberechos con cáscara reservados anteriormente.

Limpia las patatas y los huevos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando las patatas estén cocidas, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Pela también los huevos y reserva.

Para la vinagreta, pica el apio finamente. En un bol pon el apio picado, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Bate todo bien y reserva.

Limpia las lechugas, escúrrelas y trocéalas.

Limpia las alcachofas, retirándoles las hojas exteriores y el tallo. Córtalas en láminas finas y fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Prepara una fuente con un poco de aceite y sal en el fondo. Distribuye las patatas coloca las lechugas variadas alrededor de la misma y la escarola en el centro, sobre las patatas.

Pon las alcachofas salteadas sobre las patatas. Abre los huevos por la mitad y colócalos en la fuente.

Salpica con las aceitunas negras y aliña con la vinagreta de apio.

Haz un corte en la cáscara de las castañas con la ayuda de un cuchillo y cuécelas con agua durante 20-30 minutos.

Bate los huevos y el azúcar con una batidora de varillas hasta que monten. Añade la harina (reserva un poco) tamizada y mezcla todo suavemente con las manos.
Unta de mantequilla el molde, espolvoréalo de harina, vierte la masa. Mete en el horno precalentado a 180º C durante 18 minutos.

Para el relleno, pela las castañas cocidas (reserva 5 para la decoración) y tritúralas con una batidora. Añade el azúcar, el brandy, la mantequilla fundida y la nata poco a poco sin dejar de batir.

Abre el bizcocho por la mitad y rellénalo con la crema de castañas. Espolvorea con un colador el cacao en polvo hasta que cubra la tarta. Decora con las castañas, las hojas de menta, las frambuesas y las moras.

Trocea los higos secos, pica las almendras finamente y mezcla todo con la harina en un recipiente.

Trocea las nueces e incorpóralas al recipiente anterior. Vierte el anís y la leche.

Una vez mezclado, introduce en un molde untado con mantequilla. Cubre con papel de aluminio (también untado con mantequilla) y hornea a 160º C durante 30 minutos. Deja templar y desmóldalo.

Limpia los dátiles frescos y quítales el hueso. Decora el pan con los dátiles, las grosellas, los arándanos y las tiras de naranja confitada.

Limpia y pica la verdura de la crema de calabaza. Pon a rehogar en la olla rápida con un poco de aceite. Sazona y vierte agua hasta cubrir. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y distribuye el brócoli cortado en ramilletes. Sazona y cuando empiece a cocer, coloca la tapa y deja cocer 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira el brócoli y con una batidora eléctrica, tritura la crema de calabaza y pásala a una jarra.

Pon la mantequilla, un poco de aceite, la leche y el brócoli en una cazuela. Dale un hervor, tritúrala con una batidora y colócala en una jarra.

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (15 minutos aproximadamente), tritúralas en la batidora eléctrica.

Sirve en recipientes individuales, la crema de brócoli y la de calabaza a la vez. En el centro coloca una cucharada de crema de patata y adorna con un poco de jamón frito o con unas huevas de trucha.