Recetas de Cocina

Retírale la piel de los lomos de bacalao y córtalos en tacos de 4cm. x 2cm. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con aceite, pica los dientes de ajo finamente y añádelos por encima. Deja macerar durante 20 minutos.

Pica las judías en juliana fina y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 5 minutos, retíralas y escúrrelas.

Limpia las hojas de lechuga, de escarola y de canónigos. Escúrrelas y mézclalas en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre y mezcla bien.

Pela los melocotones, córtalos en láminas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Sirve ensaladas de ración. Para montarlas, utiliza un molde de aro, coloca en el fondo una capa de judías verdes, cubre con tacos de bacalao y finalmente distribuye los gajos de melocotón. Sirve a los lados, las lechugas aliñadas.

Corta el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, sácalos y coloca sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el aceite.

Pela las naranjas y córtalas en gajos, retirando bien las pieles blancas. Reserva en un plato.

Limpia los espárragos y córtalos por la mitad a lo largo. Dóralos en la misma sartén donde has frito el bacalao.

Corta los huevos en 4 gajos.

Pon en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal. Bate bien.

Monta la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos y los gajos de huevo cocido y aliña la ensalada.

Pon las judías (porotos) a remojo de víspera. Retira el agua y cuécelas en la olla a presión con la zanahoria, el ajo, cebolla y puerro todo muy bien picado, sal y poquito de aceite. Déjalo cocinar 30 minutos. Escurre y reserva.

Corta el zucchini, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el tomate en dados pequeños. Ponlos en una sartén con aceite, sazón y déjalo pochar a fuego medio 15 minutos, escurre bien el aceite y deja que se enfríe.

Templa las verduras y los porotos. Monta el plato colocando un aro de metal en el centro, y monta por capas, judías y verdura, coloca encima el palmito cortado en lonchas y encima el atún.

Para preparar la vinagreta, mezcla el vinagre con el aceite, sal y un poco de jugo de la fritada de verduras, bate con la batidora y aliña la ensalada.

Pela las zanahorias, separa los ramilletes del brócoli y corta el calabacín en lonchas a lo largo. Pon tres cazuelas con agua y una pizca de sal y cuece las verduras por separado.

Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Pon los huevos en una jarra, pica 5 zanahorias cocidas y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

Pon una tira de papel de hornear sobre el molde, úntalo con un poco de mantequilla y espolvoréalo con pan rallado.

Coloca una capa del puré sobre el molde, corta las otras 2 zanahorias en tiras, colócalas sobre el molde, vierte otro poco de puré, pon los ramilletes de brocoli, otro poco de puré, cubre con las lonchas de calabacín y vierte el resto de puré. Introduce en el horno a baño María a 160ºC durante 45 minutos. Deja templar y desmolda. Acompaña con un poco de mahonesa y espolvorea con un poco de perejil picado.

Pon a cocer por separado las alcachofas limpias y cortadas en 8 (20 minutos), las patatas con piel (20 minutos), las coles de bruselas y la coliflor cortada en ramilletes (10 minutos)y escúrre. Cuando se templen las patatas, pélalas y córtalas en rodajas.

Pela las zanahorias, córtalas en 4 a lo largo. Separa el brócoli en ramilletes, corta las cebolletas en 4, los puerros en 2 y deja los ajos tal cual.

Pon la masa de tempura en un bol, agrega poco a poco el agua fría, disuelve la harina y deja reposar durante unos minutos. Sazona las verduras (cebolletas, puerros, zanahorias, ajos y brócoli), pásalas por la tempura y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Sirve en una fuente amplia, colocando en el centro las rodajas de patata, encima pon las coles de bruselas, alrededor las alcachofas, entorno a éstas, los ramilletes de coliflor. Bordea toda la bandeja con las verduras en tempura.

Pica los dientes de ajo y májalos en el mortero. Añade el aceite poco a poco sin dejar de mezclar y espolvorea con perejil picado. Sazona las verduras cocidas y alíñalas con este majado.