Recetas de Cocina

Limpia, desespina y corta en rodajas el mero. Sazona.

Pela y corta en juliana fina la verdura (puerro, cebolla, zanahoria). Pela y corta con el palapapas (para que te quede bien fina) la papa.

Haz una cama con las verduras sobre el papel de aluminio y coloca sobre ella las rodajas de mero. Cubre cada una con dos langostinos pelados y sazona. Corta los champiñones limpios en cuartos y colócalos en la vuelta. Rocía con un chorrito de aceite y sella bien el paquete para que quede hermético. Coloca el papillote en el horno a 180 °C y déjalo 10-15 minutos, hasta que esté bien inflado.

Pasado ese tiempo, retira del horno, abre y espolvorea con perejil picado y sirve con el papel para que el papillote mantenga su calor, o bien puedes servirlo en el plato.

Limpia el pescado, trocéalo a tu gusto y salpimiéntalos.
Pela y corta las patatas en rodajas finas. Pica la cebolla y los pimientos en juliana fina y 3 ajos en láminas. Sazona y pon todo a freír en una sartén con aceite.

Extiende las patatas sobre la placa de horno, coloca encima el pescado, riégalo con un chorro de aceite e introduce en el horno a 220ºC durante 15 minutos.

Para la provenzal, pica los otros 2 dientes de ajo finamente y mézclalos con el pan rallado y el perejil picado. Espolvorea el pescado e introduce nuevamente en el horno.

Sirve el pescado y las patatas en una fuente amplia. Agrega un poco de agua a la placa de horno, raspa con una espátula, vierte el contenido en una cazuela y dale un hervor fuerte. Salsea el pescado y las patatas.

Corta la verduras (puerro, cebolleta y zanahoria) en juliana y colocalas encima de un papel de aluminio que habras extendido en una placa de horno. Sobre la verdura dispon la patata cortada en laminas finas, las rodajas de mero y decora con los champiñones. Aderezalo todo con un poco de aceite y vino blanco y cierra el papel sobre si mismo, doblando bien los bordes para que no pierda aire. Metelo al horno a 200º durante 15 o 20 minutos hasta que se hinche el papel.

Por ultimo, sirve el mero con las verduras y salsea.

Pica las cebolletas finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade los piñones, saltea e incorpora las espinacas limpias y picadas. Agrega también las pasas.

Salpimienta los filetes de mero, enharínalos y fríelos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite.

Pon en una bandeja de horno el salteado de espinacas en 4 montones, coloca encima de cada uno, un par de rajas de tomate, un filete de mero, otra rodaja de tomate.

Mezcla en un bol, el pan rallado, con el ajo y el perejil picados y espolvorea el pescado. Sazona e introduce en el horno a 220ºC durante 3 minutos. Sirve en una fuente y riégalos con un chorro de aceite.

Corta el pan de víspera en dos a lo largo. Saca la miga y rállala. Corta la corteza en 6 trozos, fríelos en una sartén con aceite y resérvalos.

Sazona las rodajas de mero y pásalas por la miga de pan. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los dientes de ajo con piel y cuando esté caliente, fríe las rodajas de pescado.

Pica la mitad de los granos de pimienta y la otra mitad déjalos enteros. Colócalos en un bol, añade aceite, vinagre y sal. Bátelo bien y reserva.

En la misma sartén en la que has frito el pescado, fríe a fuego rápido, las cebolletas cortadas en juliana fina.

Sirve el mero en una fuente, acompaña de los dientes de ajo, la cebolleta frita y las cortezas de pan fritas. Salsea con la vinagreta y decora con una rama de perejil.