Recetas de Cocina

Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona.Cuando este dorado, añade la harina y rehoga.

Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea. Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento.

Tritura la salsa.

Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén. Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos. Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve.

Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca. Un rabo entero es suficiente para cuatro personas. Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta.

Cocer durante 1 hora y media la lengua, acompañada de verduras (cebollas, puerros, zanahorias, pimienta en grano, laurel…), pelarla cuando esté tibia y cortarla en lonchas finas.

Distribuir los filetes de lengua cubriendo el fondo de una fuente de horno. Cubrir con una capa de chalotas picadas y otra de pepinillos, también picados (los pepinillos pueden sustituirse por aceitunas o pimiento verde). Rociar con pan rallado, espolvorear con perejil picado y distribuir por encima unas nueces de mantequilla.

Gratinar a fuego suave durante 20 minutos, hasta que esté dorado. Servir acompañándolo con salsa de tomate y pimientos verdes.

Corta en dados la carne. Saltea en una sartén con aceite bien caliente (debe quedar dorada por fuera y cruda por dentro).Coloca la carne en una olla rápida, salpimienta y reserva.

Retira parte del aceite de la sartén e incorpora la cebolla picada. Añade los champiñones fileteados con una pizca de sal. Rehoga bien y vierte el brandy. Cocina a fuego suave.
Incorpora los champiñones a la carne y agrega el caldo. Pon la tapa a la olla y cocinan el guiso durante 15 minutos.

Rehoga la harina en una sartén con un poco de aceite. Remueve bien, agrega el pimentón y la nata, sin dejar de remover. Cuece durante 2 minutos y vierte a la carne. Pon a punto de sal.

Para la guarnición, cuece los tallarines en una cazuela con agua hervida y una pizca de sal durante 4-5 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos bien. Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo laminado.
Coloca en una fuente el guiso de carne y acompaña con los tallarines espolvoreados con el queso rallado.

Limpia los percebes, trocéalos someramente y envuélvelos en hojas de acelga blanqueadas a modo de saquito.

Secciona la alcachofa en aros, coloca encima la cartuja abierta por la mitad y salsea con la vinagreta de café atravesando con un palillo.

Final y presentación:

Coloca en canapé sobre una pequeña rebanada de pan de molde integral untado con tomate y ajo.

Para hacer la fritada, pocha en una sartén con un poco de aceite la cebolla fileteada. Cuando esté echa añade la berenjena y el pimiento, todo troceado. Cocínalo durante 5 minutos. Trocea los tomates en daditos y añádelos a las verduras. Agrega el vino blanco y cocina a fuego suave.

Para el papillote, corta en juliana la otra media cebolla, las zanahorias y el puerro. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalo y remuévelo de vez en cuando. Cocina durante 10 minutos. Rectifica de sal.

Salpimienta los lomos de mero. Prepara cuatro rectángulos de papel de aluminio y pon encima las verduras, los lomos de mero y una rodaja de tomate. Cierra y haz los paquetitos con el papel de aluminio.

Introdúcelos en el horno a 220º C. durante 10 minutos. Sirve el papillote con la fritada. Espolvorea perejil picado.